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現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康的興趣影響著他們對(duì)食品和飲料的選擇，這也反映在他們喜歡的口味上。那么，專(zhuān)家們認(rèn)為當(dāng)今飲料市場(chǎng)的口味趨勢(shì)是什么呢?

專(zhuān)家指出:“如今的消費(fèi)者被提供健康支持的產(chǎn)品所吸引，64%的全球消費(fèi)者稱(chēng)他們的健康方式是積極主動(dòng)的。有鑒于此，我們?cè)诟鞣N飲料應(yīng)用中看到了有趣的口味特征，消費(fèi)者將其與不同的健康屬性聯(lián)系起來(lái)?！?/p>

薰衣草飲料

圖片來(lái)源：Pixabay

專(zhuān)家引用FMCG Gurus的數(shù)據(jù)表示:“例如，植物口味飲料越來(lái)越流行，研究表明，近70%的消費(fèi)者表示，無(wú)論是否有健康聲明，飲料產(chǎn)品中植物成分的存在都讓他們覺(jué)得對(duì)自己更健康。薰衣草木槿、杜松薄荷、草莓羅勒和小豆蔻玫瑰等花香和草藥口味組合正在進(jìn)入各種飲料中。薰衣草尤其流行，因?yàn)橄M(fèi)者把它與放松的感覺(jué)聯(lián)系在一起。”

這種對(duì)健康的興趣也推動(dòng)了與功能相關(guān)的口味創(chuàng)新。

基于某些天然成分的光環(huán)效應(yīng)，人們認(rèn)為功能性對(duì)身心健康有好處，因此對(duì)功能性成分的興趣越來(lái)越大，例如一些受歡迎的功能性成分，包括人參根(免疫支持/能量提升)、生姜(抗炎/認(rèn)知聚焦)、姜黃(抗炎/抗氧化)和靈芝(免疫支持/減輕壓力)。

一、柑橘和熱帶水果

長(zhǎng)期以來(lái)，柑橘類(lèi)產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎：英敏特2022年全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2022年近30%的新產(chǎn)品發(fā)布中采用柑橘類(lèi)口味。

與此同時(shí)，ADM的研究發(fā)現(xiàn)，所有接受調(diào)查的美國(guó)消費(fèi)者都表示，他們正在尋找“大膽和充滿(mǎn)活力的柑橘體驗(yàn)”，這表明了柑橘這種口味的持久性。

“研究發(fā)現(xiàn)，39%經(jīng)常飲用能量飲料的美國(guó)受訪者最喜歡一些新興柑橘類(lèi)飲料。喝硬蘇打水和RTD雞尾酒的人更愿意探索，更喜歡復(fù)雜的味道，這為柚子或粉紅葡萄柚的口味提供了新的可能性?！?/p>

和柑橘一樣，熱帶水果仍然是人們的最?lèi)?ài)，甚至比以往任何時(shí)候都更受歡迎。專(zhuān)家表示:“很明顯，我們目前看到正宗熱帶風(fēng)味的品種大幅增加。”從菠蘿到椰子、西番蓮和芒果，這些口味都是飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的前沿。更多的熱帶風(fēng)味包括火龍果、菖蒲和番石榴。

二、酒精飲料

事實(shí)上，在觀察2023年迄今為止英國(guó)最受歡迎的飲料口味時(shí)，lnnova Market insights發(fā)現(xiàn)，百香果和芒果等口味的飲料在新推出的飲料中所占的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于檸檬和酸橙等傳統(tǒng)口味。這一趨勢(shì)在軟飲料和酒精飲料中都很明顯，兩者之間的差距越來(lái)越小。

專(zhuān)家指出:“飲料制造商正在轉(zhuǎn)向雞尾酒口味和熱帶口味，特別是在RTD高端成人飲料類(lèi)別以及低酒精和無(wú)酒精飲料領(lǐng)域?！?/p>

在酒精飲料中，除了水果和熱帶口味之外，還有甜點(diǎn)和酸味。

熱帶口味酒精飲料

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“在啤酒類(lèi)別中，熱帶風(fēng)味也一直主導(dǎo)著IPAs和淡色麥芽酒，高酒精濃度的水果飲料越來(lái)越受歡迎。現(xiàn)在，酸味啤酒瞄準(zhǔn)了成年消費(fèi)者，從而將啤酒消費(fèi)推向了一個(gè)新的年輕市場(chǎng)。”

波特啤酒和黑啤等顏色較深的啤酒與甜味搭配得很好——這種混合可以在許多不同的食物和飲料類(lèi)型中看到。隨著消費(fèi)者對(duì)懷舊的興趣持續(xù)增長(zhǎng)，桶裝啤酒也開(kāi)始越來(lái)越受歡迎，越來(lái)越多的新精釀啤酒商采用了傳統(tǒng)的方式，并推出了帶有濃郁傳統(tǒng)啤酒味道的桶裝啤酒。風(fēng)味窖藏酒現(xiàn)在也在上升，因?yàn)榻巡鼐铺峁┝艘粋€(gè)非常簡(jiǎn)單和直接的風(fēng)味基礎(chǔ)。

目前RTD雞尾酒中最突出的口味是濃縮馬提尼、內(nèi)格羅尼和西番蓮馬提尼。它們?cè)诘投撕蜔o(wú)酒精類(lèi)別中很突出，給人一種奢侈的感覺(jué)。